Bio-Olivenöl - Aktuelle Laborwerte

Die wichtigsten Werte bei der Laboruntersuchung von unserem Olivenöl.

Freie Fettsäuren: Die Prozentzahl der freien Fettsäuren eines Olivenöls ist ein Hinweis für die Frische und die Gesundheit der Oliven. Die gesetzliche Obergrenze für ein Extra Vergine Olivenöl ist 0,8%. Unter 0,5% deutet auf eine sehr gute Qualität hin. Je geringer, um so besser.

K232 und K270: 232 und 270 Nanometer sind die Frequenzen, bei denen Peroxide und sekundäre Oxidationspartikel UV-Licht absorbieren. Diese UV-Spektroskopie hat zwei Nutzen: Erstens, Bestätigung der Peroxidzahl. Zweitens, die Messung liefert Hinweise, wenn raffiniertes Öl zugesetzt wird.
Gesetzliche Grenzwerte: K232: <2,5. K270: <0,22. Delta K <0,01.

Peroxidzahl: Über das Maß der Oxidation und über die Bewertung des Konservierungszustandes gibt die Peroxidzahl Auskunft. Laut Gesetz darf der Wert von 20 nicht überstiegen werden. Ein sehr gutes Olivenöl hat einen Wert unter 10. Je niedriger, um so besser auch hier.

Polyphenole: Einer der wichtigsten Maßstäbe für die Qualität des Öls ist der Gehalt an Polyphenolen. Diese Stoffe wirken sich stark auf die sensorische Bewertung und Qualität aus. Auch die gesundheitlichen Vorzüge werden an dieser Zahl bemessen. Die antioxidative Wirkung entsteht durch die Polyphenole. Hier gilt: Je höher die mg/kg Zahl, um so besser. Die untere Grenze für ein Extra Vergine Olivenöl beträgt 250 mg/kg. Je höher die Zahl der Polyphenole, um so gesünder und haltbarer das Öl. Sensorisch zeichnet sich ein Öl mit einer hohen Polyphenolzahl durch einen schärferen und auch bittereren Geschmack aus.

Bei den Polyphenolen gibt es noch einige interessante Differenzierungen. Je unabgebauter - originärer - sie sind, desto besser ist das Öl. Nicht selten ist bei Olivenöl der Fokus auf den Polyphenolen mit niedrigem Molekulargewicht. Hier handelt es sich um Tyrosol und Hydroxityrosol. Diese sind zwar ebenfalls erwünscht, sie stellen jedoch die letzte hydrolytische Abbaustufe dar und sind weit weniger wertvoll als die schwere Fraktion. Die Qualität der Polyphenole ist also um so höher, je höher der Anteil an mittlerem und hohem Molekulargewicht. Je höher der Anteil an Polyphenolen hohen und mittleren Molekulargewichts, um so höher also die Qualität des Öls und um so höher die antioxidative Wirkung. Der unterste, für ein Extra Vergine Olivenöl akzeptierte Wert ist 250mg/kg.
Ein Spitzenöl weist Werte über 400mg/kg auf. Traumwerte liegen über 500mg/kg.

Hier sind die aktuellen OliveLove! Laborwerte 2023:

Laborwerte_OliveLove_Olivenol_23.10.2023