Rezepte mit OliveLove!

Liebe OliveLovers!

An dieser Stelle möchten wir euch unser Wissen auch in einen kulinarischen Kontext bringen, und euch regelmäßig Rezepte anbieten, die ihr zu Hause mit Olivelove! nachkochen könnt. 

Rezept 7:

Mandel-Orangen-Kuchen



#1-Zutaten vorbereiten:

3 Bio Eier
3 EL Kokosblütenzucker oder Bio Xylit (echter Birkenzucker)
100g Naturjogurt
Saft von einer halben Bio Orange
1 EL Abrieb von dieser gewaschenen Bio Orange
130g Mandeln frisch und fein gemahlen
5 EL entöltes Mandelmehl
1 gehäufter TL Weinstein Backpulver
3 EL OliveLove!
1 Prise Salz

#2-Und los geht’s:

Eine kleine Kastenform ( 25cm /12cm) oder eine kleine Springform (20 cm) mit eingeöltem Backpapier auslegen
Backofen ( Oberhitze/ Unterhitze) auf 170 Grad vorheizen

Eier mit Kokosblütenzucker oder Xylit in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer auf höchster Stufe mindestens 3 Minuten rühren - die Masse soll cremig/schaumig sein
Orangensaft, Orangenschale zufügen
Jogurt, OliveLove! und Salz dazugeben und noch einmal durchrühren
Beide Mandelmehle und das Backpulver gut vermengen und ebenfalls der Eiermasse unterrühren. Wenn euch der Teig zu flüssig vorkommt, einfach einen EL Mandelmehl mehr
Den Teig in die vorbereitete Form füllen
Ca. 50 Minuten auf der mittleren Ebene backen
Stäbchenprobe! Der Teig soll nicht mehr am Stäbchen haften. Wenn das der Fall, Backzeit um ein paar Minuten verlängern und erneut Stäbchenprobe
Den fertigen Kuchen mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.

Lasst euch den Sonnenkuchen schmecken!!


Rezept 6:

Bio Lachs - Grünkohl - OliveLove!



Für 2

2 Scheiben Sushi-frischer Bio Lachs mit Haut à 200g
400g Grünkohl
1 rote Frühlingszwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Stückchen Ingwer (optional)
1 Biozitrone, heiß gewaschen
2 El Butter
OliveLove!
Salzflocken
Pfeffer frisch aus der Mühle

Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur bekommt, kalt abwaschen und mit Küchenrolle trocknen
In einem Topf wenig gesalzenes Wasser (max. 3cm) zum Kochen bringen
Grünkohl waschen, die Blätter von den Strünken streifen oder schneiden und
Im kochenden Wasser etwa 4 Minuten (!) mit geschlossenem Deckel garen, dann
abgießen und mit eiskaltem Wasser blanchieren
Knoblauch und Ingwer feinhacken
Im selben Topf 2 El OliveLove! und 1 El Butter schmelzen und den Knoblauch / Ingwer zugeben und glasig dünsten.
In einer beschichteten Pfanne nun 2-3 El OliveLove! erhitzen
Lachs auf der Hautseite etwa 2 Minuten braten, dann wenden und eine Minute braten, eine weitere Minute auf der Hautseite braten und für 3 Minuten abgedeckt, weg von der Platte und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel in schräge Stücke schneiden, zum Knoblauch geben und kurz mitbraten
Blanchierten Grünkohl dazu und noch den obligatorischen Schuss OliveLove!,
Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf niedriger Temperatur warmhalten – so bleibt der Grünkohl auch wirklich grün und macht seinem Namen alle Ehre
Der Lachs sollte nun optimal sein – Deckel weg, Fisch wieder umdrehen – jetzt ist die Hautseite wieder oben - zurück auf die heiße Herdplatte, restlichen Saft der Zitrone zugeben
1 El Butter einschwenken
Sofort Fisch und Grünkohl auf die Teller, Salzflocken und frischen Pfeffer über alles.
Lasst’s euch schmecken!

Auf dies Art bleibt der Lachs wunderbar weich und saftig. Bei Sushi Qualität darf der Lachs auch gerne roh innen sein.
Dieses Gericht liefert:
Reichlich Proteine – durch Lachs
Ballaststoffe durch Grünkohl und Zwiebel
Gesunde Fette durch OliveLove! und auch Butter
Vitamine durch Zitrone (nur sanft erhitzt), Grünkohl, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer
Gute Laune durch ein köstliches Gericht

Rezept 5:

Avocado - Protein Frühstücksbrot



Pro Person:
½ Avocado
2 kleine Tomaten, klein geschnitten
Frischer Zitronensaft
2 Scheiben Elke’s Power Brot (siehe Rezept 4)
2 Bio Eier
Etwas Kresse oder Salat
OliveLove!
1 Stückchen Butter
Salz
Frischer Pfeffer aus der Mühle

Avocado mit einer Gabel zerdrücken
Tomaten, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer untermischen.
Brot mit Avocado bestreichen
In einer Pfanne Butter und 1 El OliveLove! erhitzen
2 Spiegeleier darin braten (mit Deckel bedecken, damit das Eiweiß über dem Eigelb schön weiß wird.)
Spiegeleier salzen, pfeffern und auf die Avokado - Brote geben.
Mit Kresse verzieren und den obligatorischen Schuss OliveLove! über die Brote geben.

 

Rezept 4:

Mein Protein – Brot:

 

Zu Beginn:

Ofen auf 160 Grad vorheizen
Passendes Stück Backpapier mit OliveLove! leicht einölen und auf ein Backblech legen.
100g Mandeln (oder verschiedene Nüsse, wie Paranüsse, Walnüsse, Haselnüsse – auch gemischt)
1oog Leinsamen
1 EL Bio-Brotgewürz (frei nach Gusto auch mehr oder auch noch ergänzt mit Kreuzkümmel)
Alles zusammen fein mahlen

Weiter geht’s:
50g Haselnüsse (oder Walnüsse) ganz
70g Sonnenblumenkerne
70g Kürbiskerne (auch 140g Kürbislerne statt der Sonnenblumenkerne und umgekehrt möglich)
40g Flohsamen
Salz nach Geschmack
40g Protein Pulver (am besten Whey Protein)
8g Backpulver (Weinstein, wenn möglich)
20g OliveLove!
3dl lauwarmes Wasser
…alles zu den gemahlenen Nüssen geben und den Teig gut durchrühren. Kurz quellen lassen.

Mit feuchten Händen einen länglichen Laib formen.
60 Minuten backen!
Auf einem Gitter auskühlen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Buon appetito!

Rezept 3:

Artischocken-Trilogie

Heute möchte ich euch mit einem neuen OliveLove! Rezept überraschen!

Die Artischocke steht dabei im Mittelpunkt des Geschehens.  Wir lieben Artischocken und meine Gemüse-Freunde wissen genau, dass bei meinem Einkauf an ihrem schönen Stand immer Artischocken dabei sind, wenn Saison dafür ist. Am liebsten sind mir die ganz kleinen festen. Das Tolle ist, dass diese kein Heu haben – man kann das ganze Herz verwenden und die Vorarbeit geht ganz fix. Ich werde oft gefragt, wie ich die kleinen Artischocken zubereite. Deshalb habe ich mir eine schlichte, aber feine Trilogie überlegt.

Ihr könnt euch eine Variante passend zu einem Gericht auswählen oder ihr macht es wie ich auf dem Bild: Als Vorspeise für 2-4 Personen: Artischocke x 3

  1. Gedünstete Artischocken mit Lorbeerblättern
  2. Roher Artischockensalat mit Pecorino oder Parmesan
  3. Geröstete Artischocken mit Rosmarin

Für eine Vorspeise für 2-4 Personen (je nach Menge der Folgegerichte) mit allen 3 Varianten habe ich 1 kg von den kleinsten Artischocken gekauft. Das sind etwa 23 Stück – also für jedes Gericht etwa 7-8 Artischocken.

Grundzutaten für alle 3 Variationen:

  • 1 Schüssel mit Wasser und den Saft einer halben Zitrone. Die ausgedrückte Zitrone auch noch in die Schüssel geben
  • 20-24 kleine feste Artischocken
  • 1 ½ Zitronen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Stängel Petersilie
  • 2 frische Lorbeerblätter
  • ½ Schalotte
  • 2 + 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schnapsglas trockener Weißwein
  • Salz
  • Frisch gemahlener frischer Pfeffer
  • OliveLove! Olivenöl
  • Pecorino oder guter Parmesan
  • Etwas Brunnenkresse

Vorbereitung:

Von den Artischocken den Strunk knapp abschneiden.

Die Artischocken von den harten äußeren Blättern befreien, sodass nur noch weiche Blätter dran sind. Von diesen Herzen die Blätterkappe abschneiden, sodass das klassische Artischockenherz übrig bleibt.

Alle Artischocken so vorbereiten und immer sofort in das Zitronenwasser geben, damit diese ihre helle Farbe behalten. Wenn alle so vorbereiteten Artischocken in dem Zitronenbad schwimmen, geht es weiter mit den 3 unterschiedlichen Zubereitungsarten.

1. Gedünstete Artischocken mit Rosmarin:

  • Zitronensaft in ein Schüsselchen geben
  • 7-8 Artischocken vierteln und in das Schüsselchen geben und in dem Zitronensaft wenden
  • ½ Schalotte in feine Würfelchen schneiden
  • 2 Knoblauchzehen fein schneiden
  • In einem Topf 3 El OliveLove! leicht erhitzen
  • Zwiebelwürfelchen und Knoblauch glasig dünsten
  • Artischockenviertel mit dem Zitronensaft in den Topf geben
  • Lorbeerblätter dazu
  • Salz, und Pfeffer aus der Mühle
  • Weißwein angießen
  • Deckel drauf und 10 Minuten bei nicht zu hoher Temperatur dünsten
  • Am Ende der Garzeit klein geschnittene Petersilie unterheben
  • Auf dem Servierteller der obligatorische Dash OliveLove!

 2. Roher Artischocken-Salat (ich liebe ihn!!):

  • Schüsselchen mit 3 El Zitronensaft herrichten
  • 7-8 Artischockenherzen halbieren und quer in ganz feine Streifen schneiden. Vom Blätterende zum Strunk hin
  • Streifen sofort in den Zitronensaft geben
  • So mit allen Herzen verfahren
  • Mit Salz und Pfeffer, frisch gemahlen würzen
  • Mit mindestens 3 El OliveLove! mischen
  • Auf dem Servierteller (ich habe den Salat mit Hilfe eines Servierringes als Türmchen gestaltet) mit feinen Parmesan- oder Pecorinostreifen bestreuen
  • Mit etwas Brunnenkresse oder anderen Blättchen dekorieren
  • Ein paar Tropfen OliveLove! dürfen natürlich nicht fehlen als Garnitur

 3. Geröstete Artischocken:

  • Wieder das Schüsselchen mit ein bisschen Zitronensaft herrichten
  • Die 7-8 Artischocken in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen
  • 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden
  • OliveLove! in eine Pfanne geben und
  • die Artischockenscheiben kräftig anbraten. Das geht relativ schnell.
  • Knoblauch dazufügen
  • Ein paar Mal hin und her schwenken
  • Ein paar lose Rosmarin-Nadeln untermischen,
  • Salzen und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben
  • Auf dem Servierteller großzügig OliveLove! darüber träufeln

Diese 3 Varianten eignen sich herrlich als Antipasti.

Natürlich passen die gedünsteten oder gebratenen Artischocken auch hervorragend als Beilage zu kleinen Kalbs- oder Hähnchen-Schnitzelchen oder auch zu Kaninchen, Lammkotelett und auch zu Steak.

Buon appetito! - ich freu' mich auf euer Feedback!

 

Rezept 2:

Polpo Cashew Trauben Tomaten

Ich kenne fast niemanden, der nicht gerne Polpo isst. Dieses wundersame Tier schmeckt, ob gegrillt oder als Salat, wenn richtig zubereitet, einfach köstlich. Vielen macht jedoch dieses schwabbelige Tier im Rohzustand eher Angst und überhaupt: Wie bereitet man ihn wirklich richtig zu? Wie bekommt man ihn garantiert weich? Es gibt unzählige Zubereitungsarten. Manche schwören sogar darauf, einen Weinkorken mit zu kochen. Irgendwann habe auch ich mich daran gewagt und ihn auch tatsächlich immer herrlich weich bekommen. Das absolute Muss ist laut vieler Anweisungen, den Polpo erst kurz einzufrieren oder ihn vor dem Kochen weich zu klopfen. Ich habe die Einfrier-Variante gewählt. Ist mir irgendwie sympathischer als Schlagen ;)). Heute habe ich allerdings von einer neuen Zubereitungsart gehört und sie sofort getestet. Ohne Schlagen und Frieren. Das Ergebnis ist hervorragend, weshalb ich diese neue Erkenntnis auch gleich mit euch teilen will.

Für 2 - 4  je nach Größe der Portionen

Passo 1

  • Backofen auf 85° C vorheizen
  • 1 kleiner frischer Polpo ca. 700g  - kalt abgewaschen
  • 1 Chili Schote, angepiekst
  • 1 Knoblauchzehe mit Haut, angepiekst
  • 1 Lorbeerblatt, angerissen
  • 3 Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Tl Bio-Gemüsebrühe
  • 1 Tl Salz
  • 1 El Balsamico

 

  • Einen Topf, in den der Polpo passt, mit nur 3-4 cm Wasser befüllen
  • Wasser mit allen Zutaten, bis auf den Polpo zum Kochen bringen.
  • Polpo einlegen ( er ist zu diesem Zeitpunkt nur 1/3 im Wasser).
  • Zum Sieden bringen – Deckel drauf – und ab in den Backofen – für 4 (!) Stunden.
  • Küchenuhr stellen – Denn jetzt sollst du ihn echt für 4 Stunden vergessen.
  • Danach den Polpo herausfischen und abgedeckt erst mal lauwarm abkühlen lassen.
  • Man kann ihn natürlich auch ganz langsam im Sud abkühlen lassen.
  • Dann den Polpo von weichen Häutchen befreien und die Arme in nicht zu kleine Stücke schneiden.
  • So vorbereitet geht es an

 

Passo 2

 

Wir hatten jetzt ja genügend Zeit, die restlichen Zutaten herzurichten:

 

  • 1 kleine Handvoll Cashewkerne – ohne Fett in einer Pfanne geröstet
  • 4 weiche halbgetrocknete Tomaten oder getrocknete Tomaten eine Stunde in Wasser eingeweicht – längs in Streifen geschnitten
  • ¼ Peperoncino -  entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 8 Weintrauben – gewaschen und halbiert
  • 1 Handvoll Brunnenkresse oder Rucola - gewaschen
  • 1 Handvoll Wildkräuter oder Babyspinat - gewaschen
  • Feines Meersalz
  • Maldon Salzflocken
  • Frischer Pfeffer aus der Mühle
  • Frischer Zitronensaft
  • Guter Balsamico
  • OLiVELOVE!

 

  • Das Grünzeug waschen und trocken schleudern.
  • Dressing aus OLiVELOVE!, etwas Balsamico, einem Spritzer Zitronensaft, dem feinen Salz und frischem Pfeffer zubereiten.
  • Grünzeug in einer Schüssel vorsichtig mit dem Dressing mischen.
  • Grünzeug auf 2 Tellern verteilen.
  • In der Schüssel das verbleibende Dressing mit den Polpostücken, Tomaten und Trauben mischen und alles dekorativ auf dem Salat verteilen
  • Cashewkerne hübsch dazu trappieren.
  • Mit ein paar Maldon Salzflocken die Polpostücke bestreuen.
  • Und mit Olivelove! den Salat und die Teller beträufeln.

 

Buon appetito! - freu' mich auf euer Feedback!

 

Rezept 1:

Burrata mit Zitrusfrüchten und Olivelove!

Die Burrata kommt ja aus Apulien und ist eine Sonderform der Mozzarella. Wie ja schon manchmal die feinsten Gerichte durch ein Missgeschick oder aus der Not entstanden sind, so ist im Jahre 1956 die Burrata in der Nähe von Andria „erfunden“ worden, als ein starker Schneefall den Transport der Milch von außerhalb gelegenen Höfen in den Ort verhinderte. Um die Sahne zu konservieren, wurde sie in Mozzarella-Säckchen verpackt. Der „Unfall“ toppt fast die klassische Mozzarella!

Mit diesem Rezept brechen wir natürlich mit der Tradition. Klassisch mit Tomaten und Basilikum ist ja auch die Burrata in Apulien. Mit Zitrusfrüchten und Minze wird die Burrata richtig spannend. Viel Spaß beim ausprobieren!

Für 2  - als Vorspeise:

  • 1Burrata   - ca. 200g
  • ½ Bio-Zitrone
  • 1/2 Bio-Orange
  • ½ Pepperoncino
  • Griechischer Jogurt (Kuh oder Schaf)  -  70g
  • Minze
  • Koriander
  • Salzflocken (Maldon)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Olivelove! - Olivenöl

 

  • Die Burrata vorsichtig in Scheiben schneiden. Am besten schon auf der endgültigen Servierplatte, da sie leicht ausläuft.
  • Zitrone und Orange heiß abwaschen und mit einem Sparschäler schälen.
  • Die Schalenstreifen in sehr feine etwa gleich lange Streifen schneiden.
  • Den entkernten Peperoncino ebenfalls in gleichlange feinste Streifen schneiden.
  • Die weiße Haut der Orange abschälen und die einzelnen Filets aus den Zwischenhäutchen lösen.
  • Den Jogurt mit dem aufgefangenen Saft der Orangenfilets und dem Saft der Zitrone und etwas Salz verrühren und rund um die Burrata verteilen.
  • Gewaschene Minzblättchen und Korianderblättchen abzupfen.
  • Orangenfilets, die feinen Streifen von Zitrone, Orange und Pepperoncino und die Kräuterblättchen hübsch auf der Burrata verteilen.
  • Salzflocken und Pfeffer darüber.
  • Olivelove! großzügig über das ganze Gericht träufeln.

Buon appetito!

Natürlich kann man das Rezept auch mit gutem Büffel Mozzarella machen.